Favorite Relay

いかに喜んでもらうか。びっくりさせるか。
ずっとそんなことばかり考えてます（笑）。

フレンチは敷居が高いイメージがありますよね。僕もずっと昔からそれは感じていて、だからオルフェをはじめる時にまず、堅苦しいのはナシにしよう、と。かといってフレンドリーになりすぎてもダメ。折り目正しいベースはきちっとするけれど、お客さまが話しかけやすい空気をつくりたいんです。

お客さまのシチュエーションにあわせて、
いっしょに作戦会議もしますよ。

家族のお祝いだったり、大切なご商談だったり、プロポーズだったり。
お客さまには、いろんなシチュエーションがありますよね。相談をもらったときは、いっしょに作戦会議をするんです。「お花はどんな感じにしましょう？」とか「こんな演出で驚かせましょう！」とか。お誕生日のお客さまには、秘密兵器のアコーディオンでわたしが演奏します（笑）。楽しい時間を過ごせることについては全面的に信用してもらいたいですし、そんな風に、大切な気持ちをあずけてもらえる店でありたいですよね。
たとえばこどもの頃って、おもちゃ屋さんや遊園地に行くときにめちゃくちゃワクワクしましたよね。そんな気持ちで「オルフェ」の扉を開けてもらえたらいちばんうれしいです。そうなりたいですうちのお店は。だからライバルはディズニーランド。本気ですよ。

料理、接客、空間づくり、
すべて良くないと、レストランは良くならないんです。

お店づくりって、高級であればいいとかそういう物差しではなくて、料理も空間もインテリアも、サービスもすごくセンスが必要だと思うんですね。
以前、北野の「ジャンムーラン」というレストランで働いていた頃も、料理だけじゃなく料理以外のプラスαのこと、たとえば絵であったり、テーブルウェアであったり、本当に良いものに触れてセンスを磨くことがどれだけ重要かを学びました。

そういう意味でもこの街は魅力的ですよね。
すごく狭いエリアの中にセンスのいい店がたくさんある。

たとえばワインショップ。「ジェロボアム」というお店があってとんでもなくすごいんです、品揃えが。ちょっと尋常じゃないくらい。規模はとても小さいんですけど、センスは世界レベルじゃないかと。わたしもワインが好きで店では200種ほど扱ってますが、「ジェロボアム」さんから教えて頂いて仕入れているものもあります。ほかにも主にチーズを仕入れている「ランス」さんとか昔から個人的に通っている「アリアンスグラフィック」さんとか。ここのオーナーさんのフランス雑貨の趣味がとても好きなんです。建物もいいですし。

住むにしてもとてもいいですよ。

住むなら神戸がいい。周りからもよく聞きます。環境がいい。山があって、海があって。都会なのに、ゆったりとしている。あと旧居留地は、やはり石造りの建物ですかね。震災でだいぶ崩れてしまったけれど、まだ趣きのある建物があちらこちらに残っています。それに思わぬところで、隣駅の「春日野道」に安い市場があったりするんですよ。たぶん自転車でもすぐいけます。「大安亭市場」というんですが、偽りなく本当に安くていいものが揃っている。あそこはポイント高いです。

旧居留地はいい意味でスモールパッケージ。
でも必要なモノはぜんぶそろっている。

そう考えるとすごいと思うんです。
この小さいエリア内にこれだけのものがそろっている。
たとえばですよ、大工道具が欲しいと思ったらコーナンですよね。
もっと専門的な接着剤が欲しいときは東急ハンズへ行けば買えるんです。超高級のスイス製時計が欲しいとなればカミネさんへ歩いていけますよね。
フレンチなら「オルフェ」があります（笑）。