Favorite Relay

現地の料理を忠実に再現するだけじゃなく
日本人好みに絶妙に加減されているんです。

僕はフランスのリヨンとボーヌに留学経験があるのですが、「BRASSERIE TOOTH TOOTH」の料理はその頃食べていたメニューにかなり近い。地方色の濃いフランス料理を忠実に再現されていると思います。鴨のコンフィとか、煮込み料理とか。しかも、ただそのまま現地の味を提供するのではなく、例えば日本人には塩辛すぎるものは塩を控えめにしたりと、味付けは絶妙に工夫されている。そのさじ加減は本当に見事です。

肩ひじはらないで、
手間暇かけた皿が気軽に楽しめる。

そうやって料理に手間暇かけていながら、価格や店の雰囲気はとてもカジュアル！黒板にメニューがすごく解りやすく書いてあったり、フランスの雰囲気そのままですね。アラカルトメニューも充実しているから、お酒を飲みながら一品をちょっとつまむ、なんていう気軽な楽しみ方も出来ます。だから、ついつい足が向いてしまうんですよね。

見た目は怖く、厳しい人ですけど(笑)
丁寧な仕事ぶりを尊敬しています。

｢BRASSERIE TOOTH TOOTH｣の松下シェフは、 僕の師匠のような存在です。 2年半ほど肉料理を中心に、みっちりと仕込んで頂きました。見た目は怖いですけど(笑)、とても繊細な方で、盛り付けや味付けがとにかく丁寧。よく「字は性格を表す」なんて言いますが、レシピなんかも本当にすごく細かくてキレイでね。仕事は厳しいけど、その働きぶりを見ていたら「この人について行こう」と思える方なんですよ。

やんちゃな子供と妻と。そしてシェフと。
ゆっくり食後のお喋りを楽しんでいます。

1ヶ月に1回ぐらいは食事に行くのですが、その時はたいてい家族みんなでお邪魔しています。東遊園地で子供と遊んだり、大丸で買い物をした後に、ゆっくりご飯を食べて、ゆっくり松下シェフと喋るのが定番コース。なんて実は、喋っている時間の方が長いかも知れませんが(笑)。子供がやんちゃざかりの3歳の男の子なので、春や夏など気候がいい時期は、他のお客様の邪魔をしないように、テラス席に座ることが多いですね。

古いモノと新しいモノが混在する旧居留地は、
自分の作る料理とどこか似ています。

僕達家族が住んでいるのは鈴蘭台ですが、休みの日はよく旧居留地界隈に遊びに来ています。歩いていると、アンティークな洋館があったり、石造りの建物の上層階部分だけ、近代的な造りになっているビルがあったり。昔ながらのモノと新しいモノが混在している景色が楽しいんですよね。僕は、自分の料理もそうだと思うんです。ベースにはしっかりフレンチのクラシックがあるけれど、和の食材や、日本の季節感も積極的に取り入れています。でも実はこれは、フランスでの留学経験で得たものが大きいんですよ。

「こうあるべき」と決めつけない柔軟さが魅力。

フランスに留学に行った頃、ちょうど日本食ブームが起きていて、フレンチレストランで天ぷらや寿司が出されたり、お正月でもないのに、入り口に門松が飾られたりしていたのを見たんです。それも、三ツ星のレストランでですよ？それを見て、「フランス料理はこうあるべきだ」と固まっていた頭が柔らかくなって「いいものは取り入れよう！」という考え方に変わりました。この柔軟さって、古いモノと新しいモノを両方受け入れている、旧居留地という街の魅力にも重なると思うんですよね。